Pom pom à Marzy

1984

Couché dans le foin

 Fin octobre  2008, victime d’une crise cardiaque à 70 ans  Gérard Truchetet s’éteint à Corbigny où il a pris sa retraite et où sa famille avait tenu le restaurant Au Fin Gourmet.

 
  Durant sa carrière il cuisine pour  la chaine Frantel ( aujourd’hui Mercure) en France, en Europe et en Amérique du Sud et finit par se fixer  à Clermont Ferrand,  au Frantel,  puis, à partir de 1989 dans son propre restaurant gastronomique au Rond-point de la Pardieu .

Dédicace de Paul Bocuse à Gérard Truchetet , alors en poste au Brésil

   En 1982, lors de son passage en Alsace comme chef  de l'Hôtel du Chateau d'Isenbourg,  il  découvre  la recette locale du jambon cuit en croûte de pain, puis, en arrivant en Auvergne,  il constate que  le jambon y est  traditionnellement préparé  avec 2 centimètres de foin au fond d’une marmite (pour ne pas que la viande accroche), le jambon par-dessus et le tout recouvert d’eau.
 Gérard Truchetet associe les deux méthodes, et  dépose à l'Académie Culinaire de France en 1984 sa fameuse recette du Jambon au Foin , reprise ensuite par nombre de cuisiniers...mais pas toujours digne de l'originale.

 “Qu’ils fassent du jambon au foin, c’est très bien, mais qu’ils le fassent bien. Une fois, j’en ai même vu un où de la paille remplaçait le foin !” regrettait Gérard Truchetet ...

Diplôme délivré par l'Académie Culinaire pour sa recette du jambon au foin (collection personnelle)

      Pour ceux qui veulent s'y essayer, en voici la recette:

  Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. 
  Placer un jambon salé à la saumure de 10 à 12 kg au milieu (couenne en dessous).
  Poser une poignée de foin de montagne (riche en fleurs de réglisse et serpolet et de toute flore
d’altitude odorante).
 Mouiller les bords et relever la pâte sur le jambon pour fermer hermétiquement.
 Retourner le jambon sur une plaque à rebords.
 Enfourner à +220°C( thermostat 7)  vingt minutes environ. Lorsque la pâte a gonflé et s'est colorée, couvrir et réduire la température à +90°C ( thermostat 3)
  Cuire 6 à 8 heures (pour une température de +60°C à coeur).
  Au moment de déguster,   découper la pâte autour du jambon.
   On accompagne en général  ce plat de gratin dauphinois, de truffade ou d’aligot, avec une sauce à base d'échalotes, d'une réduction de vinaigre de vin rouge et de crème fraîche.

Dans un fauteuil

     Les 8 et 9 janvier  1977  a lieu l'assemblée générale constitutive de la nouvelle  Fédération Française Handisport (FFH) , qui  fusionne  plusieurs associations existant auparavant.

    Pour  sélectionner des athlètes devant représenter la France aux “Olympics Games for the Disabled” (Jeux Olympiques pour les handicapés, précurseurs des jeux Paralympiques) qui doivent se dérouler l’été, un comité d’organisation  parrainé par Guy Drut (champion olympique du 110 m haies en 1976) et Marie- Christine Debourse (championne de France de saut en hauteur et de pentathlon jusqu’en 1977) lance les Jeux pré-olympiques.

  Les premiers  Jeux pré-olympiques servent aussi de Championnats de France "handisport", et ils ont  lieu à Saint-Nazaire , les suivants se passent à Tours.

   Les troisièmes jeux pré-olympiques sont organisés à Nevers en 1984 sous le patronage de Pierre Bérégovoy, élu maire de la ville l'année précédente. 
  Les conditions climatiques de la fin du mois de mai 1984 sont difficiles, les températures dépassent à peine 10° et il faut  fermer les écoles  pour libérer pendant deux semaines les établissements scolaires notamment le collège des Courlis, qui présente l'avantage de disposer d'un ascenseur . On peut alors  y recevoir les athlètes et leurs encadrements, pendant que les tentes prévues initialement pour celà  au camping de Nevers sont  pleines d'eau ...
 En soutien à cette manifestation, on vend dans les commerces, les collèges ou des stands improvisés des auto collants, des cartes souvenirs, mais aussi la mascotte de l'évènement transformé en  pataugeoire: un canard en bois.

   Côté sportif, les épreuves de Nevers  sélectionnent 141 athlètes pour les Jeux Olympiques pour Handicapés Physiques (72 athlètes amputés, non- voyants et IMC iront à New York. 69 autres  athlètes , polios et paraplégiques, se "contenteront” de Stoke Mandeville, en Angleterre...  il aura fallu   remplacer "au pied levé" le second site américain prévu initialement pour abriter ces épreuves: l'organisateur  de l'évènement étant tout simplement  parti en courant avec la caisse!

Rivage

le Gai Rivage, quai des Mariniers  en  1984

 Clichés de Matt,  ayant séjourné à l'époque chez les  propriétaires du Gai Rivage lors d'un échange scolaire franco - britannique.

Pas la peine d'en faire un plat

  Nevers est jumelée avec Hammamet en Tunisie depuis 1984, grâce aux liens d'amitié qu'entretenait Pierre Bérégovoy, alors maire de Nevers avec son confrère d'Hammamet Mohamed Boudhina.

Maryse Martin.

    Maryse Martin, pseudonyme de Maria Bourintein, née le 14 décembre 1906 à Paris, où elle est morte le 18 mai 1984, est une actrice et chanteuse française.

   Née à Paris, elle passa son enfance à Amazy, près decTannay en lisière du Morvan.  Elle épouse  un certain Henri Bromont, originaire de Clamecy. 

 En 1937 elle passe pour la première fois dans une émission de radio. L'animateur lui conseille: « Au lieu de chanter les gaudrioles...  Avec ton accent paysan véritable, fais-moi un répertoire morvandiau… ». Elle prend  le pseudonyme de  «Martin », et elle devint l'idole des Morvandiaux.

  En 1938, elle devient membre du célèbre groupe folklorique "La Bourrée Morvandelle"  on lui écrit le "tube " Ô mon Morvan qui devient le second hymne du Morvan.

   Dans les années 40-50 elle fait une carrière à la radio et au cinéma .Elle reçoit  les insignes de chevalier du Mérite agricole et déclare: « Ce titre m'est décerné pour l'impact que j'ai auprès de ceux qui travaillent durement la terre et pour lesquels mes chants et mes poèmes les honorant sont un réconfort. » 

  En 1978, elle joue  le rôle d'une nourrice  morvandelle dans les trois épisodes de "Claudine" de Colette, un  téléfilm  d'Edouard Molinaro  avec Marie-Hélène Breillat.

    Maryse Martin meurt à son domicile  parisien  le 19 mai 1984. Elle n'a pas de sépulture : elle avait fait don de son corps à la science..